Pos cosecha de la naranja

- Importancia del procesamiento de la fruta: El procesamiento con la selección y embalaje es muy importante para llegar al mercado con fruta de calidad y bien presentada. Una presentación puede significar la mitad del precio del producto. La primera vez, la gente compra por la presentación y vuelve por la calidad de la fruta. En el caso de la naranja, el procesamiento es importante una buena presentación para abrir y consolidar mercados.

NORMAS DE CALIDAD 

Las normas de calidad son un conjunto de reglas que separan la fruta de acuerdo a su calidad, tamaño, color, presentación, etc.

Normalmente en cada país existe un organismo oficial responsable de la elaboración y aplicación de las normas de calidad. 

CONTROL DE CALIDAD

El control de calidad es una técnica de evaluación del estado de la fruta en cualquier momento (cosecha, antes del proceso, embalada, antes de comercio, etc.)

Para realizar el control de calidad se toman muestras de la fruta y se los evalúa individualmente. La cantidad de la muestra dependerá del lote o volumen total de la fruta.

- Peso y tamaño.

- Color de la cáscara.

- Contenido de jugo o zumo.

- Contenido de azúcar.

- Nivel de acidez.

- Plagas y enfermedades (porcentaje por plaga o

enfermedad).

- Daños mecánicos (ramaleo, heridas, etc).

PROCESAMIENTO DE LA FRUTA( ETAPAS)

- Pesado: Todas las entregas de la fruta que recibe el packing debe ser pesada y registrada individualmente. Se registra el Todas las entregas de la fruta que recibe el packing debe ser pesada y registrada individualmente. Se registra el nombre del productor, número de entrega, especie, variedad, cantidad de cajas y peso por variedad y total. El peso de entrega deberá coincidir con el peso de la fruta comercial y de descarte. Es recomendable elaborar y aplicar una ficha específica para cada entrega con copia que debe ser firmada por el productor y recepcionista nombre del productor, número de entrega, especie, variedad, cantidad de cajas y peso por variedad y total. El peso de entrega deberá coincidir con el peso de la fruta comercial y de descarte. Es recomendable elaborar y aplicar una ficha específica para cada entrega con copia que debe ser firmada por el productor y recepcionista.

- Control de calidad: Es la evaluación de la calidad de la fruta al ingreso al centro de embalaje. Para esto se toman muestras y se controla el estado de madurez, tamaño, color, etc. El objetivo principal del control de calidad es decidir el destino fruta. De acuerdo a los resultados la fruta podrá ir a:

Procesamiento:

Si la fruta está en buenas condiciones, especialmente de madurez.

Almacenaje o desverdización: Si la fruta no está con el color adecuado.

Mercado o industria: Cuando la fruta no tiene condiciones de calidad para ser procesada almacenada (muy madura, exceso de daño, etc.)

- Limpieza (lavado): La limpieza o lavado tiene el propósito de eliminar la basura,

hojas y polvo que está adherida a la fruta. La naranja tiene una película de cera que le permite ser lavada sin provocar daños posteriores. Se puede utilizar agua mezclada con un detergente común.

- Preselección: Es la separación de la fruta comercial y la no comercial (descarte desecho). La fruta comercial será la que continúe el proceso. En esta separación no importa el tamaño o color de la fruta, sino tan solo aquélla de mala calidad que no se puede vender.

Fruta comercial: Se define como fruta comercial aquella que tiene condiciones de ser

procesada y comercializada en buenas condiciones y no tenga daños de consideración. Fruta comercial es aquella que es entera y sana. Se excluyen frutos con pobredumbre que las hagan impropios al consumo, limpios, exentos de materias extrañas o productos de tratamientos. Presentarán desarrollo suficiente y un grado de madurez que permita soportar la manipulación y el transporte y llegar en condiciones satisfactorias hasta su destino, no muy verde o sobre madura, recogida a mano, no del suelo. Esta podrá ser clasificada por categoría de acuerdo a las normas de calidad y tamaño.

Fruta descarta o desecho: Es la fruta que no tiene condiciones de ser comercializada por

daños de consideración ya sean de enfermedades, plagas, daños mecánicos u otros. No es apta para el consumo. Estos daños son producidos por la mosca de fruta, cuando esté podrida o en una

pudrición no controlada, /manchas con mayores al 30%, partidura de consideración, machucada más del 25%. Se elimina la fruta que esté:

Podrida.

Muy machucada.

Sobre madura.

Con gusano o enfermedad.

Otros daños de consideración.

- Lavado, lustrado y encerado: Consiste en recubrir toda la fruta con una película delgada de comestible con el objeto de protegerla, reducir la deshidratación, darle brillo, lustrosidad y mejor presentación. El encerado se puede hacer con máquinas especiales para grandes volúmenes y manualmente en casos especiales. También el encerado se puede reemplazar con el lustrado de la fruta.

- Selección por categoría: Es la separación de la fruta comercial por CATEGORÍA de acuerdo

a las normas de calidad. Para cada categoría se establecen las características de la fruta y los niveles de tolerancia en cuanto a forma, color, daños, heridas, machucones, etc. En esta separación, no interesa el tamaño de la fruta. Para la manzana se contemplan

cuatro categorías de acuerdo a cada variedad:

EXTRA

CATEGORIA I

CATEGORÍA II

- Calibración: Es la separación de la fruta dentro de una misma categoría por

tamaño o por peso. La separación por tamaño se hace con el diámetro ecuatorial de la fruta. Puede realizarse por medios mecánicos o manualmente.

Mecánica: Separación por tamaño o peso utilizando máquinas automáticas.

Manual: Separación por tamaño uilizando calibradores manuales de galvanizado u otro material que no dañe la fruta.

- Embalaje: Consiste en acomodar y ordenar la naranja de una misma categoría y calibre en las cajas de embalaje tomando en cuenta las norma: le calidad en PRESENTACIÓN. En cada categoría se establece el tipo de envase, materiales, disposición u ordenamiento interno de la fruta, peso de la caja, etc.

- Etiquetado: Consiste en colocar en cada caja procesada una etiqueta de identificación con la información específica y clara de la fruta de acuerdo a la

categoría de la fruta (establecidas en las normas de calidad). Como mínimo en la etiqueta debe tener información de la categoría, el tamaño (calibre), peso, productor y la zona de

producción.

- Estibado: El estibado es el acondicionado u ordenamiento de las cajas de naranja para el transporte al mercado o para el almacenamiento en el frigorífico. Para el estibado o formación de los PA LETS las cajas se juntan y se superponen una sobre otras formando un bloque compacto. El número de cajas superpuestas depende la resistencia de las mismas. Cada palet debe estar firme y asegurado, de manera que se evite que las cajas y la fruta se mueva durante el carguío, transporte y descarga. Cuando los palets se cargan al carro de transporte con montacargas se forman sobre estructuras fuertes de madera.

NORMAS DE COMERCIALIZACIÓN 

- Disposiciones relativas a la calidad

La norma tiene por objeto establecer los requisitos de calidad que deberán cumplir los cítricos tras su acondicionamiento y envasado.

- Requisitos mínimos: 

En todas las categorías y sin perjuicio de las disposiciones especiales de cada una de ellas y de los límites de tolerancia admitidos, las naranjas deberán estar:

- Enteros.

- Exentos de heridas y/o magulladuras cicatrizadas de

importancia. 

- Sanos, quedando excluidos los productos que presenten podredumbre u otras alteraciones que los hagan impropios para el consumo.

- Limpios, prácticamente exentos de materias extrañas visibles. Es decir, libre de plagas.

- Exentos de daños causados por plagas que afecten a la pulpa. 

- Exentos de toda señal de desecación o deshidratación.

- ⁠Exentos de daños causados por bajas temperaturas o heladas. 

- ⁠Exentos de humedad exterior anormal.

- Exentos de olores y/o sabores extraños.

El desarrollo y estado de los cítricos deberán permitirles:

- Soportar su transporte y manipulación.

- Llegar en condiciones satisfactorias a su destino.

- Requisitos de madurez: 

Los cítricos deberán haber alcanzado un grado de desarrollo la maduración adecuado, habida cuenta de los criterios propios de variedad, del momento de la recolección y de la zona de cultivo. El estado de  madurez de las naranjas vendrá determinado por los parámetros siguientes especificados para cada especie:

- Contenido mínimo de zumo.

- ⁠Contenido mínimo total de sólidos solubles, es decir,

contenido mínimo de azúcar.

- Relación mínima azúcar/ácido.

- ⁠Coloración 

CLASIFICACIÓN 

Los cítricos se clasificarán en una de las tres categorías siguientes:

EXTRA: los cítricos de esta categoría deberán ser de calidad superior y presentarán las características que sean propias de la variedad y/o del tipo comercial al que pertenezcan.

Estos cítricos no podrán presentar defectos, salvo ligerísimas alteraciones superficiales que no afecten al aspecto general del producto ni a su calidad conservación y presentación en el envase.

CATEGORÍA I: Los cítricos de esta categoría deberán ser de buena calidad y presentarán las características que sean propias de la variedad y/o del tipo comercial al que pertenezcan.

No obstante, podrán admitirse los defectos leves que se indican a continuación, siempre que estos no afecten al aspecto general del producto ni a su calidad, conservación y presentación en el envase:

- Ligeros defectos progresivos de la epidermis, siempre que no afecten a la pulpa.

- Ligeros defectos de la epidermis producidos durante la formación del fruto, como, por ejemplo, incrustaciones plateadas, quemaduras o daños producidos por plagas.

- ⁠Ligeros defectos cicatrizados de origen mecánico, como, por ejemplo, señales de granizo, rozaduras o golpes sufridos durante la manipulación.

CATEGORIA II: Esta categoría comprenderá los cítricos que no puedan clasificarse en las categorías superiores pero que cumplan los requisitos mínimos arriba establecidos.

Siempre que mantengan sus características esenciales de calidad, conservación y presentación, estos cítricos podrán tener los defectos siguientes: 

- Malformaciones.

- Defectos de coloración, incluidas quemaduras de sol.

- Defectos progresivos de la epidermis, siempre que no afecten a la pulpa.

- Defectos de la epidermis producidos durante la 

formación del fruto.

DISPOSICIONES RELATIVAS AL CALIBRADO

El calibre de los cítricos vendrá determinado por el diámetro máximo de su sección ecuatorial o por el número de frutos.

Calibre minino: Se aplicarán los calibres mínimos siguientes: Frutos Naranja, calibre

mínimo de diámetro de 53 mm

Homogeneidad: Los cítricos podrán calibrarse con alguna de las opciones siguientes:

- 10 mm, si el diámetro del fruto más pequeño( de acuerdo con la indicación del envase) es < 60 mm.

- 15 mm, si el diámetro del fruto más pequeño

(De acuerdo con la indicación del envase) es ≥ 60 mm

pero <80 mm.

- 20 mm, si el diámetro del fruto más pequeño‹ De acuerdo con la indicación del envase) es ≥ 80 mn pero < 110 mm.

- La diferencia de diámetros no está limitada en el caso de los frutos ≥ 110 mm.

TOLERANCIAS DE CALIDAD

Extra: Se admite una tolerancia total del 5%, en número o en peso, de cítricos que no cumplan los requisitos de esta categoría pero que se ajusten a los de la categoría I. Deberán tener el total productos que cumplan los requisitos de calidad de la categoría Il no podrá sobrepasar un 0,5 %.

CATEGORIA I: Se admite una tolerancia total del 10%, en número o en peso, de cítricos que no cumplan los requisitos de esta categoría pero que se ajusten a los de la categoría II. Dentro de esta tolerancia, el total de productos que no cumplan ni los requisitos de calidad de la categoría II ni los requisitos mínimos o que estén afectados por podredumbre no podrá sobrepasar un 1 %.

CATEGORIA II: Se admite una tolerancia total del 10%, en número o en peso, de cítricos que no cumplan los requisitos de esta categoría ni los requisitos mínimos. Dentro de esta tolerancia, el total de productos afectados por podredumbre no podrá sobrepasar un 2%.

PRESENTACIÓN

Homogeneidad: El contenido de cada envase deberá ser homogéneo e incluirá únicamente cítricos que sean del mismo origen, variedad o tipo comercial, calidad y calibre y en los que pueda apreciarse un estado similar de madurez y desarrollo. Además, en el caso de la categoría «Extra», se exigirá también la homogeneidad de coloración. No obstante, podrán presentarse en envases de venta mezclas de cítricos

de especies claramente diferentes, siempre que sean homogéneas en lo que respecta a su calidad y, para cada especie en cuestión, a la variedad o tipo comercial y origen. La parte visible del contenido del envase tendrá que ser representativa del conjunto.

Acondicionamiento: El envase de los cítricos deberá protegerlos convenientemente.

Los materiales utilizados en el interior del envase deberán estar limpios y ser de una calidad tal que no puedan causar al producto alteraciones internas ni externas. Se permitirá el uso de materiales, en particular, de papeles o sellos que lleven indicaciones comerciales, siempre que la impresión o el etiquetado se hagan con tintas o gomas que no sean tóxicas.

Las etiquetas pegadas individualmente en los productos serán de unas características tales que, al retirarlas, no dejen rastros visibles de cola ni ocasionen defectos de la epidermis.